Gâteau au fromage et au citron : Cette délicieuse combinaison de cheesecake et de tarte est rafraîchissante et délicieuse – avec beaucoup de goût de citron ! En effet, le topping à la crème de citron (lemon curd) rend le tout parfait !
Le cheesecake au citron est une tarte rafraîchissante et simple. Pour le nappage, il est recommandé d’utiliser un Lemon Curd avec un peu de crème.
INGRÉDIENTS
Pour la pâte :
200 g de farine (type 405)
1/2 cuillère à café de sel
120 g de beurre très froid
2-3 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la farce :
350 g de fromage frais
120 g de crème fraîche
100 g de sucre
2 œufs (M)
1 cc d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de jus de citron
Râpe d’1 citron bio
Pour le topping :
1 pot de Lemon Curd /crème de citron – (Vous trouverez les instructions de préparation ici.)
Crème fouettée à volonté
Tranches de citron (décoration)
Préparation
1. préparation de la pâte à gâteau
Nous commençons par une pâte brisée classique : pour pouvoir commencer cette délicieuse tarte, vous avez besoin d’un grand saladier. Le saladier carlotta est idéal pour cela.
Dans ce grand bol carlotta, mélangez la farine et le sel et ajoutez le beurre froid en petits morceaux. Tournez un peu le beurre dans la farine et coupez-le en petits morceaux de la taille d’un petit pois à l’aide d’un mélangeur ou d’un couteau. Ajoute ensuite deux cuillères à soupe d’eau froide et frotte avec les doigts dans les miettes de beurre et de farine jusqu’à ce que la pâte commence lentement à se lier. Vous devrez éventuellement ajouter plus d’eau froide si la pâte ne tient pas ensemble. Plus on travaille vite, mieux c’est pour la pâte. Enveloppez ensuite la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. cuisson du fond de tarte
Préchauffez le four à 200°C (390°F) et graissez légèrement un moule à gâteau de 23 cm (9 pouces). Sur une surface farinée, étale la pâte un peu plus grande que le moule, puis place-la dans le moule et appuie sur le fond et les côtés. Rabattez la pâte qui se chevauche (vers l’intérieur du moule) ou coupez-la et formez un joli bord. Posez un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et remplissez-la de haricots secs. Cuire à blanc au four pendant environ 10 minutes, puis retirer le papier et les haricots, réduire la température à 190°C (375°F) et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes. Vous retirez la pâte du four et la laissez refroidir un peu. Pour cela, utilisez emilio, qui permet de laisser refroidir le fond de tarte directement sur le plat de service. N’éteignez pas le four.
Pour le jus de citron, vous pouvez utiliser le presse-citron massimo.
3. préparation de la garniture
Coupez d’abord le citron bio en deux et pressez une moitié à l’aide du presse-citron matteo. Il vous faut au moins 2 cuillères à soupe de jus de citron. Vous pouvez couper l’autre moitié du citron en tranches de 0,5 cm d’épaisseur pour la décoration ultérieure, en gardant l’extrémité pour le zeste de citron.
Mélangez le fromage frais avec la crème, le sucre, les œufs, l’extrait de vanille, le jus de citron et le zeste de citron dans le grand bol carlotta. Verse la garniture sur le fond de tarte précuit et fais-le cuire pendant 25 à 30 minutes. La garniture doit s’être déposée sur les bords, mais elle doit encore bouger un peu au milieu lorsqu’on secoue le moule. Tu peux maintenant retirer le cheesecake au citron du four et le laisser refroidir complètement.
4. finition du gâteau
Le meilleur est à la fin : Vous avez maintenant besoin d’un pot de Lemon Curd. Tu trouveras les instructions de préparation ici.
Dès que le gâteau a complètement refroidi, répartissez le lemon curd sur le gâteau et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou mieux encore, toute la nuit.
Pour finir, ajoutez la crème fouettée : Avant de servir, vous pouvez décorer le gâteau avec un peu de crème fouettée et des tranches de citron (facultatif).
Le cheesecake au citron fonctionne aussi très bien avec des oranges – vous devriez essayer !
Bonne réussite !
