Crème de citron

Si tu n’as pas encore essayé le lemon curd, il est grand temps !
C’est une délicieuse crème aigre-douce.
Tu peux l’utiliser comme pâte à tartiner ou comme garniture pour de nombreuses autres pâtisseries.

Ingrédients du lemon curd

3 gros œufs (environ 160 g)
150 g de sucre
100 ml de jus de citron (environ 1 à 2 gros citrons bio)
Zeste des citrons bio
75 g de beurre

Préparation

Ajoutez les œufs, le sucre et le jus de citron dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur une casserole d’eau frémissante. Chauffez le mélange en remuant constamment jusqu’à ce qu’il commence à épaissir et ressemble plus ou moins à un pudding, ce qui prend environ 8 à 10 minutes. Le mélange doit atteindre une température d’environ 75 °C. Retirez-le du feu et passez-le immédiatement dans une passoire fine.

Ajoutez le zeste de citron et le beurre en petits morceaux, puis mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que vous ayez un lemon curd lisse et homogène. Couvrez le curd avec un film plastique directement sur sa surface et laissez refroidir. Vous pouvez aussi le verser directement dans des bocaux en verre et les fermer. Le curd se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur. À quoi utilisez-vous cette délicieuse crème ? Découvrez-le !