Todo en orden después de un trabajo en capas exitoso
La tarta corona de frankfurt es el toque final en tu mesa de café. La forma de anillo de la tarta corona de Frankfurt pretende recordar la corona dorada con la que se coronaba a la realeza alemana en Frankfurt am Main. El pastel seduce el paladar con crema de mantequilla de vainilla y jalea de frambuesa entre capas ligeras de bizcocho. La guinda es el crocante de avellana crujiente que cubre el pastel, y las cerezas en la parte superior simbolizan los rubíes reales.
Ingredientes para el pastel:
250 g (8.8 oz) de mantequilla, ablandada
200 g (1 taza) de azúcar
1 cda. de azúcar de vainilla
Una pizca de sal
5 huevos medianos
230 g (1 3/4 taza) de harina
3 cdtas. de polvo de hornear
80 ml (1/3 taza) de licor de huevo (Eierlikör/Advocaat)
Para la crema de mantequilla de pudin:
850 ml de leche
80 g de maicena
50 g de azúcar
2 cdtas. de extracto de vainilla
250 g de mantequilla blanda
50 g de azúcar glas
Para la decoración:
200 g de mermelada/gelatina de frambuesa
200 g de crocante de avellana
100 g de nata para montar
1 cdta. de azúcar glas
algunas cerezas confitadas
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado 45 minutos
Preparación del Frankfurter Kranz:
Primero, hornea un bizcocho tipo bundt:
Primero, precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara un molde tipo bundt (aproximadamente 24 cm de diámetro). Para que sea más fácil desmoldar el pastel después, engrasa el molde y espolvoréalo con harina.
Luego, en un bol grande, bate la mantequilla blanda con el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal hasta que esté ligera y esponjosa. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Mezcla la harina con el polvo de hornear y agrégala al bol junto con el licor de huevo (Eierlikör), mezclando brevemente. Vierte la masa en el molde preparado, alisa la parte superior y hornea en la parte inferior del horno durante unos 45-50 minutos. Para comprobar si el pastel está listo, inserta un palillo en el centro; si sale limpio, el pastel está listo. Deja que el pastel se enfríe un poco, luego desmóldalo con cuidado y colócalo en una rejilla para que se enfríe por completo.
Ahora, prepara la crema de mantequilla:
Mientras tanto, puedes comenzar a hacer la crema de mantequilla. Para la crema de pudin, vierte unos 100 ml de la leche en un bol pequeño y mezcla con la maicena, el azúcar y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave. Añade el resto de la leche a una cacerola y llévala a ebullición. Cuando empiecen a formarse burbujas, añade la mezcla de maicena y revuelve. Deja que el pudin se espese y llévalo a ebullición brevemente, luego retíralo del fuego y cubre la superficie con un trozo de film transparente para evitar que se forme una capa. Déjalo enfriar por completo.
Ahora se requiere algo de destreza (porque los valores internos del Frankfurter Kranz son lo que importa):
Corta el bundt horizontalmente en tres capas/anillos de igual grosor. Luego, coloca el anillo inferior en un plato de servir (por ejemplo, la bandeja de servir marcello) y úntalo con la mitad de la mermelada. Lo mejor es evitar cubrir completamente los bordes. Aplica la primera capa de crema de mantequilla encima y alisa la superficie. Funciona mejor si pones la crema en una manga pastelera con una boquilla redonda y la distribuyes en anillos. Luego coloca el anillo central del pastel y cúbrelo nuevamente con mermelada o gelatina, seguido de otra capa de crema de mantequilla. Coloca el último anillo del bundt y cubre todo el pastel con una capa fina de crema de mantequilla. Aunque tengas muchas ganas de terminar y probar el pastel, es recomendable refrigerarlo unos 20 minutos para que se estabilice. Luego, cubre el pastel con el resto de la crema de mantequilla hasta que esté completamente cubierto. Espolvorea el crocante de avellana crujiente sobre el pastel y presiona para que se adhiera bien.
Para los rubíes reales de la corona, prepara una cobertura: bate la nata con el azúcar glas hasta que esté firme, colócala en una manga pastelera con boquilla de estrella y coloca pequeños puntos sobre el pastel, poniendo una cereza confitada sobre cada uno. Para una presentación uniforme, puedes guiarte con las ranuras de corte en la bandeja de servir marcello. Finalmente, refrigera tu pastel real una última vez. Como toque final, sirve el Frankfurter Kranz en el recipiente para pasteles marcello.
