Frankfurcki tort koronny: Królewski przepis w formie pierścienia

Frankfurcki tort koronny to prawdziwa „korona” na Twoim stole podczas podwieczorku.

Jego pierścieniowy kształt ma przypominać o złotej koronie, którą koronowano niemieckich monarchów we Frankfurcie nad Menem. Ciasto uwodzi podniebienie delikatnym kremem waniliowo-maślanym oraz warstwami sypkiego ciasta piaskowego, pomiędzy którymi kryje się malinowa galaretka. Dopełnieniem smaku jest chrupiąca warstwa prażonych orzechów laskowych, która pokrywa całe ciasto. Na szczycie tortu umieszczone są wisienki, które symbolizują królewskie rubiny, wieńcząc całość.

Składniki na Frankfurcki Tort Koronny:

250 g masła, miękkiego (8,8 oz)
200 g cukru (1 szklanka)
1 łyżka cukru waniliowego
Szczypta soli
5 średnich jajek
230 g mąki pszennej uniwersalnej (1 i 3/4 szklanki)
3 łyżeczki proszku do pieczenia
80 ml likieru jajecznego (Eierlikör/Advocaat)

Składniki na krem budyniowo-maślany:

850 ml mleka (3 i 1/2 szklanki)
80 g skrobi kukurydzianej (2/3 szklanki)
50 g cukru (1/4 szklanki)
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
250 g masła, miękkiego (8,8 oz)
50 g cukru pudru (1,8 oz)

Składniki na dekorację:

200 g dżemu malinowego (7 oz)
200 g krokantu z orzechów laskowych (7 oz)
100 g śmietany kremówki (3,5 oz)
1 łyżeczka cukru pudru
Kilka kandyzowanych wiśni
Czas przygotowania: 1 godzina Czas pieczenia: 45 minut

Instrukcje:

Pieczenie ciasta w formie babkowej (Bundt cake):

Przygotowanie piekarnika i formy:
Najpierw rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F) i nasmaruj formę do babki o średnicy ok. 24 cm (9,5 cala). Przydatna wskazówka: Aby łatwiej wyjąć ciasto z formy po upieczeniu, możesz nasmarować formę masłem i oprószyć mąką. To proste!
Przygotowanie ciasta:
Do dużej miski camilla dodaj miękkie masło, cukier, cukier waniliowy oraz szczyptę soli. Ucieraj (za pomocą miksera lub ręcznie) do uzyskania jasnej, puszystej masy.
Następnie dodawaj jajka, jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie dodaj do masy razem z likierem jajecznym (Eierlikör). Mieszaj tylko do połączenia składników, nie za długo, aby ciasto nie straciło puszystości.
Pieczenie:
Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wygładź wierzch.
Wstaw do piekarnika i piecz na dolnym poziomie przez około 45–50 minut, aż ciasto będzie złociste i upieczone (sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe).
Chłodzenie:
Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw na kilka minut do ostygnięcia w formie. Następnie delikatnie wyjmij z formy i odstaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Przygotowanie kremu budyniowo-maślanego:

Zrób budyń:
W małej misce wymieszaj około 100 ml mleka (1/2 szklanki) ze skrobią kukurydzianą, cukrem i ekstraktem waniliowym, aż składniki dobrze się połączą.
Resztę mleka wlej do dużego garnka i doprowadź do wrzenia. Gdy na powierzchni mleka pojawią się bąbelki, dodaj mieszankę mleka i skrobi kukurydzianej. Mieszaj, aż budyń zgęstnieje i zacznie ponownie bulgotać, a następnie zdejmij go z ognia.
Natychmiast przykryj budyń kawałkiem folii spożywczej, umieszczając ją bezpośrednio na powierzchni budyniu, aby zapobiec powstaniu kożucha. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie kremu maślanego:
W dużej misce ubij miękkie masło z cukrem pudrem, aż masa stanie się lekka i puszysta.
Stopniowo dodawaj ostudzony budyń, cały czas miksując. Aby upewnić się, że krem maślany będzie idealnie gładki, możesz przetrzeć budyń przez drobne sitko przed dodaniem go do masła.
Miksuj na wysokich obrotach przez około 4-5 minut, aż krem stanie się kremowy i puszysty.

Gdy ciasto całkowicie ostygnie, wykonaj kolejne kroki:

Najpierw przekrój ciasto babkowe poziomo na trzy równe warstwy/pierścienie. Umieść dolną warstwę na talerzu do serwowania marcello i posmaruj połową dżemu malinowego, starając się unikać krawędzi ciasta, aby dżem nie spływał. Następnie nałóż krem maślany, równomiernie go rozprowadzając. Możesz użyć worka cukierniczego z dużą okrągłą końcówką, wyciskając krem w formie pierścieni, lub po prostu rozsmarować go szpatułką. Nałóż środkową warstwę ciasta i powtórz ten sam proces z dżemem i kremem maślanym. Włóż ciasto do lodówki na około 20 minut, aby krem stężał. Na koniec nałóż górną warstwę ciasta. Pokryj całe ciasto cienką warstwą kremu maślanego. Posyp krokantem z orzechów laskowych i lekko wciśnij go w krem, aby dobrze się trzymał. Aby dodać „królewskie rubiny”, przygotuj dekorację: Ubij śmietankę kremówkę z cukrem pudrem na sztywno, przełóż do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciśnij małe rozetki na wierzchu ciasta. Udekoruj kandyzowanymi wiśniami. Na koniec podaj Frankfurcki Tort Koronny na pojemniku na ciasto marcello.