Lemon Cheesecake with Lemon Curd: Delicious combination of a cheesecake and a pie – with loads of lemon flavor! The lemon curd topping makes everything perfect!
Per la base della torta: 200 g di farina 00 1/2 cucchiaino di sale 120 g di burro ben freddo 2-3 cucchiai di acqua fredda Per il ripieno: 350 g di formaggio cremoso 120 g di panna acida (Schmand) 100 g di zucchero 2 uova medie 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 2 cucchiai di succo di limone scorza di 1 limone biologico
1 vasetto di crema al limone (le istruzioni per prepararla le trovi qui) panna montata a piacere fette di limone (facoltative, per decorare)
Per iniziare a preparare questa deliziosa torta, ti servirà una ciotola grande. La ciotola carlotta è perfetta per questo. In questa ciotola grande carlotta mescola la farina con il sale e aggiungi il burro freddo a pezzetti. Mescola il burro nella farina e poi taglialo in piccoli pezzi grandi come piselli con un mixer per impasti o un coltello. Aggiungi quindi due cucchiai di acqua fredda e lavora con le dita il burro e la farina fino a quando l’impasto inizia lentamente a compattarsi. Potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua fredda se l’impasto non si compatta. Più veloce lavori, meglio è per l’impasto. Ora avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Scalda il forno a 200 °C e un po’ unti una teglia da 23 cm. Stendi l’impasto su una superficie infarinata un po’ più grande della teglia, poi mettilo nella teglia e schiaccia bene il fondo e i bordi. Ripiega l’impasto in eccesso sui bordi (o taglialo) e forma una bella crosta. Rivestire con un foglio di carta da forno e riempire la tortiera con fagioli secchi. Cuocere in bianco in forno per circa 10 minuti, quindi rimuovere la carta e i fagioli, ridurre la temperatura a 190 °C (375 °F) e cuocere per altri 4-5 minuti. Togli l’impasto dal forno e lascialo raffreddare un po’. Per farlo puoi usare emilio, che permette alla base della torta di raffreddarsi direttamente sul piatto da portata. Non spegnere il forno.
Mescola il formaggio cremoso con la panna acida, lo zucchero, le uova, l’estratto di vaniglia, il succo di limone e la scorza di limone nella ciotola grande carlotta. Versa il ripieno nella base precotta e cuoci per 25-30 minuti o finché il ripieno non si sarà solidificato ai bordi, ma sarà ancora leggermente tremolante al centro quando muovi la teglia. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente.
Il meglio viene alla fine: ora ti serve un bicchiere di Lemon Curd. Appena la torta si è raffreddata completamente, spalma il Lemon Curd sulla superficie e mettila in frigo per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte. Infine arriva la ciliegina sulla torta: prima di servire, puoi decorare la torta come preferisci con un po’ di panna montata e fette di limone (facoltativo). La torta è ottima anche con le arance: provala! Buona fortuna!
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