Gâteau couronne de Francfort – une recette royale en forme d’anneau

Tout va bien après un travail de couches réussi

Le gâteau couronne de francfort est la touche finale sur votre table de café. La forme en anneau du gâteau couronne de Francfort est censée rappeler la couronne dorée avec laquelle les royaux allemands étaient couronnés à Francfort-sur-le-Main. Le gâteau séduit les papilles avec une crème au beurre à la vanille et de la gelée de framboise entre des couches de génoise. Le croquant de noisette croustillant qui recouvre le gâteau est la cerise sur le gâteau, et les cerises disposées sur le dessus symbolisent les rubis royaux.

Ingrédients pour le gâteau :

250 g (8.8 oz) de beurre, ramolli
200 g (1 tasse) de sucre
1 c. à soupe de sucre vanillé
Une pincée de sel
5 œufs moyens
230 g (1 3/4 tasse) de farine tout usage
3 c. à café de levure chimique
80 ml (1/3 tasse) de liqueur de jaune d’œuf (Eierlikör/Advocaat)

Pour la crème au beurre de pudding :

850 ml de lait
80 g de fécule de maïs
50 g de sucre
2 c. à café d’extrait de vanille
250 g de beurre ramolli
50 g de sucre glace

Pour la décoration :

200 g de confiture/gelée de framboise
200 g de praliné aux noisettes
100 g de crème fraîche épaisse
1 c. à café de sucre glace
quelques cerises confites

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes

Préparation du Frankfurter Kranz :

Commencez par cuire un gâteau bundt :

Commencez par préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et préparez un moule à bundt (d’environ 24 cm de diamètre). Pour faciliter le démoulage du gâteau plus tard, graissez le moule et saupoudrez-le de farine.

Ensuite, dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Mélangez la farine avec la levure et ajoutez-la dans le bol avec la liqueur de jaune d’œuf (Eierlikör), en mélangeant brièvement. Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et faites cuire dans la partie inférieure du four pendant environ 45-50 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dents au centre; s’il en ressort propre, le gâteau est prêt. Laissez le gâteau refroidir un peu, puis démoulez-le délicatement et placez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

Préparez maintenant la crème au beurre :

Pendant ce temps, commencez à préparer la crème au beurre. Pour la crème pudding, versez environ 100 ml de lait dans un petit bol et mélangez avec la fécule, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le reste du lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Dès que des bulles se forment, ajoutez le mélange de fécule et remuez. Laissez le pudding épaissir et portez-le à ébullition brièvement, puis retirez-le du feu et couvrez la surface avec un film plastique pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement.

Maintenant, un peu de dextérité est nécessaire (car ce sont les valeurs intérieures du Frankfurter Kranz qui comptent) :

Coupez le bundt horizontalement en trois tranches/anneaux de même épaisseur. Ensuite, placez l’anneau inférieur sur une assiette de service (par exemple, le plat de service marcello) et étalez la moitié de la confiture dessus. Il est préférable de ne pas aller jusqu’aux bords. Étalez ensuite la première couche de crème au beurre et lissez-la. Cela fonctionne mieux si vous mettez la crème dans une poche à douille avec une douille ronde et que vous l’appliquez en anneaux. Ensuite, placez l’anneau central du gâteau et enduisez-le également de confiture ou de gelée, suivi d’une autre couche de crème au beurre. Placez le dernier anneau du bundt et recouvrez tout le gâteau d’une fine couche de crème au beurre. Bien que vous ayez hâte de terminer et de goûter le gâteau, il est préférable de le mettre au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour qu’il se stabilise. Ensuite, recouvrez le gâteau avec le reste de la crème au beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement enrobé. Saupoudrez le croquant aux noisettes sur le gâteau et pressez-le bien pour qu’il adhère.

Pour les rubis royaux de la couronne, préparez un glaçage : fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance ferme, mettez-la dans une poche à douille avec une douille étoile et faites des petits points sur le gâteau, en plaçant une cerise confite sur chaque point. Pour un rendu uniforme, vous pouvez vous guider en utilisant les rainures de découpe du plat de service marcello. Enfin, réfrigérez à nouveau votre pâtisserie royale. Pour couronner le tout, servez le Frankfurter Kranz sur le récipient à gâteau marcello.