Crème bavaroise aux fruits rouges frais

Une crème bavaroise onctueuse mérite une touche fruitée.

Le mélange de fruits ou de baies sucrés et légèrement acidulés est tout simplement parfait. Plongez votre cuillère à travers la couche de fruits jusqu’à la crème et essayez de réunir un maximum de saveurs en une seule bouchée – une véritable explosion de goûts en bouche !

Ingrédients pour 4 portions :

Pour la crème

• 1 1/2 feuille de gélatine
• 2 jaunes d’œufs (taille M)
• 200 ml de lait
• 50 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 200 ml de crème liquide entière bien froide

Pour le coulis de fruits rouges

• 300 g de fruits rouges mélangés
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Temps de préparation :

4 heures (temps de refroidissement compris)

Préparation de la crème bavaroise :

Commencez par faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 7 minutes. Déposez les deux jaunes d’œufs dans le petit saladier carlotta et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Réservez.

Versez le lait et le sucre dans une casserole. Ajoutez les graines de la demi-gousse de vanille ainsi que la gousse elle-même. Mélangez et portez doucement à ébullition à feu moyen. Versez ensuite très lentement le lait chaud à la vanille sur les jaunes d’œufs tout en fouettant constamment afin d’éviter qu’ils ne coagulent. Une fois environ la moitié du lait incorporée, reversez le mélange dans la casserole en remuant. Remettez la casserole sur le feu et faites épaissir la préparation pendant 4 à 5 minutes en remuant sans arrêt. Elle doit avoir la consistance d’une crème anglaise légèrement épaisse. Essorez la gélatine et incorporez-la à la préparation chaude en mélangeant jusqu’à dissolution complète. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante jusqu’à obtenir une texture proche d’un pudding.
La préparation doit être prise, mais encore souple. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Retirez la gousse de vanille, puis incorporez délicatement la chantilly à la préparation. Répartissez la crème dans quatre verrines en les remplissant au maximum à moitié afin de laisser suffisamment de place pour les fruits. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures.

Préparez maintenant le coulis de fruits rouges :

Rincez les fruits rouges dans la passoire à manche fabio sous l’eau courante, puis laissez-les bien égoutter. Mixez environ les deux tiers des fruits avec une cuillère à soupe de sucre glace à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant. Répartissez le coulis sur la crème bien refroidie dans les verrines, puis replacez-les au réfrigérateur pendant une heure supplémentaire. Juste avant de servir, décorez avec le reste des fruits rouges.

Une crème bavaroise aux fruits rouges tout simplement irrésistible!