Bayerische Creme mit frischen Beeren

Bayerische Creme vom Feinsten: Auf der milchig-sahnigen Bayrischen Creme darf eine fruchtige Komponente nicht fehlen.

Die gute Mischung aus süßen und sauren Früchten oder Beeren ist hier einfach perfekt. Man sticht mit dem Löffel durch die Frucht- oder Beerenschicht bis zur Creme hinunter und versucht eine möglichst große Portion mit allen Komponenten aufzuschichten – wenn dann alles zusammen im Mund landet, geht das Geschmacksfeuerwerk los.

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Creme

• 1 1/2 Blatt Gelatine
• 2 Eigelb (M)
• 200 ml Milch
• 50 g Zucker
• 1/2 Vanilleschote
• 200 ml Sahne, kalt

Für die Beeren-Garnierung

• 300 g Beeren, gemischt
• 1 Esslöffel Puderzucker

Zubereitungszeit:

4 Stunden innerhalb der Abkühlzeiten

Zubereitung der Bayerischen Creme:

Als Erstes legst Du die Gelatine in eine Schale mit kaltem Wasser und lasse sie für 5-7 Minuten einweichen. Die zwei Eigelbe in die kleine Schüssel  carlotta geben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Zur Seite stellen.

Die Milch und den Zucker finden den Weg in einen Topf und auch das herausgelöste Mark aus der Vanilleschote darf zusammen mit der restlichen Schote dazu kommen. Jetzt verrühre alles und bring es bei mittlerer Hitzezufuhr zum Kochen.
Nimm als Nächstes die heiße Vanillemilch und lass sie unter ständigem Rühren ganz langsam in die Schüssel mit dem Eigelb fließen. Auf diese Weise gleicht man die Temperatur langsam an, ohne dass das Eigelb gerinnt. Wenn etwa die Hälfte der Milch untergerührt ist, gießt du die Eigelb-Milch-Mischung zurück in den Topf und rührst erneut um.

Stell den Topf wieder auf den Herd und erhitze die Mischung erneut. Lass die Mischung unter ständigem Rühren etwa 4–5 Minuten lang eindicken – sie sollte wie eine nicht allzu flüssige Vanillesauce aussehen. Drücke die Gelatineblätter aus, um etwas Wasser zu entfernen, und gib sie in den Topf – rühre um, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Nimm den Topf vom Herd und lass die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen – sie sollte ziemlich dickflüssig werden, ähnlich wie Pudding. Die Masse sollte nun etwas fest geworden sein, aber noch nicht ganz fest. Schlage die kalte Schlagsahne steif. Entferne die Vanilleschote aus dem Topf. Gib die geschlagene Schlagsahne nach und nach hinzu und hebe sie vorsichtig unter. Verteile die Creme auf vier Serviergläser – diese sollten höchstens etwa zur Hälfte gefüllt sein, damit noch genug Platz für die Beeren bleibt. Stell sie für mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank.

Jetzt bereitest du die Beeren für die Garnierung vor:

Spült die Beeren im Stielseiher fabio unter fließendem Wasser ab und lasst sie abtropfen. Etwa 2/3 der Beeren könnt ihr nun mit einem Esslöffel Puderzucker pürieren – entweder im Mixer oder mit einem Pürierstab.
Das entstandene Beerenmus auf die gekühlte Creme in den Dessertgläsern geben und eine weitere Stunde kühlen lassen. Vor dem Servieren noch mit den restlichen Beeren dekorieren.

Echt beerestark, diese Bavarische Creme.