Tarta de Queso de Limón con Lemon Curd

Tarta de queso y limón con cuajada de limón: Deliciosa combinación de tarta de queso y pastel, ¡con mucho sabor a limón!
¡La cobertura de lemon curd lo hace todo perfecto!

Ingredientes

Para la base:

200 g de harina
1/2 cucharadita de sal
120 g de mantequilla muy fría
2-3 cucharadas de agua fría
Para el relleno:

350 g de queso crema
120 g de crema agria (Schmand)
100 g de azúcar
2 huevos medianos
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de jugo de limón
Ralladura de 1 limón orgánico

Para la cobertura:

1 frasco de Lemon Curd (puedes encontrar las instrucciones de preparación aquí).
Crema batida al gusto
Rodajas de limón (opcional para decorar)

Preparación

1. Preparación de la base

Para comenzar, necesitarás un bol grande, como el bol «carlotta». En el bol grande carlotta, mezcla la harina con la sal y añade la mantequilla fría en trozos pequeños. Mezcla la mantequilla en la harina y luego córtala en trozos pequeños con un mezclador de masa o un cuchillo. Agrega dos cucharadas de agua fría y frota con los dedos hasta que la masa comience a unirse. Si la masa no se pega, puedes añadir más agua fría. Envuélvela en film plástico y refrigérala al menos 30 minutos.

2. Hornea de la base del pastel

Precalienta el horno a 200°C (390°F) y engrasa ligeramente un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas). Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que sea un poco más grande que el molde, luego colócala en el molde y presiona el fondo y los lados. Dobla la masa que sobresale hacia el interior del molde o córtala, formando un borde bonito. Coloca un trozo de papel de hornear sobre la masa y llénalo con frijoles para hornear. Hornea a ciegas en el horno durante unos 10 minutos, luego retira el papel y los frijoles, reduce la temperatura a 190°C (375°F) y hornea por otros 4-5 minutos. Saca la masa del horno y deja que se enfríe un poco. Para esto, el molde «emilio» es ideal, ya que permite enfriar la base directamente en el plato de servir. No apagues el horno.

3. Finalización de la tarta

Lo mejor viene al final: ahora necesitas un tarro de Lemon Curd.
Una vez que el pastel esté completamente enfriado, distribuye el Lemon Curd sobre él y colócalo en el refrigerador por al menos 4 horas, o mejor aún, durante la noche.
Por último, el toque de crema: antes de servir, puedes decorar el pastel a tu gusto con un poco de crema batida y rodajas de limón (opcional).
El pastel de queso con limón también funciona muy bien con naranjas; ¡deberías probarlo!

¡Sigue horneando y buena suerte!