Un buon mix di frutta dolce e leggermente acidula o di frutti di bosco è semplicemente perfetto. Assaggia lo strato di frutti di bosco e la crema e prova a creare il boccone più grande possibile con tutti gli elementi – quando tutto si scioglie in bocca, è una vera esplosione di gusto.
• 1 1/2 fogli di gelatina
• 2 tuorli d’uovo (taglia M)
• 200 ml di latte
• 50 g di zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia
• 200 ml di panna fredda
• 300 g di frutti di bosco misti
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
4 ore compresi i tempi di raffreddamento
Per prima cosa, metti la gelatina in una ciotola carlotta con acqua fredda e lasciala ammorbidire per 5-7 minuti. Metti i due tuorli nella piccola ciotola
carlotta e montali con una frusta fino a renderli spumosi. Metti da parte. Versa il latte e lo zucchero in un pentolino. Estrai i semi dalla bacca di vaniglia e aggiungili al latte insieme alla bacca stessa. Riscalda a fuoco medio-basso fino a quando il latte inizia a sobbollire. Aggiungi gradualmente e molto lentamente il latte caldo alla ciotola con i tuorli, mescolando continuamente per evitare che l’uovo si rapprenda. Versa quindi lentamente il latte caldo alla vaniglia nella ciotola con i tuorli, mescolando costantemente. In questo modo la temperatura si adatta lentamente senza far coagulare il tuorlo.
Quando circa metà del latte è stata incorporata, versa nuovamente il composto di latte e tuorli nel pentolino e mescola ancora. Rimetti il pentolino sul fornello e riscalda nuovamente il composto. Lascia addensare mescolando continuamente per circa 4-5 minuti: dovrà avere la consistenza di una crema alla vaniglia non troppo liquida. Strizza i fogli di gelatina per eliminare l’acqua in eccesso e aggiungili al pentolino, mescolando fino a quando saranno completamente sciolti.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente: il composto dovrà diventare denso come un budino.
Ora la crema dovrebbe essersi leggermente rassodata, ma non essere ancora completamente ferma. Monta la panna fredda a neve. Rimuovi la bacca di vaniglia dal pentolino. Incorpora gradualmente la panna montata con movimenti delicati. Distribuisci la crema in quattro bicchieri da dessert: riempili al massimo fino a metà, così rimarrà spazio sufficiente per i frutti di bosco. Metti in frigorifero per almeno 1-2 ore.
Lava e scola i frutti di bosco in fabio (scolapasta con manico). Metti circa 2/3 dei frutti di bosco in un frullatore, aggiungi lo zucchero a velo e frulla fino a ottenere una purea liscia. Puoi usare anche un frullatore a immersione. Distribuisci la purea nei bicchieri da dessert e riponili nuovamente in frigorifero per almeno un’altra ora. Prima di servire, aggiungi i frutti di bosco freschi rimanenti.
Pronto per provare la migliore crema bavarese ai frutti di bosco.
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