Ce gâteau de riz au chai avec nappage aux framboises est un dessert sans cuisson qui rappelle une version adulte des douceurs réconfortantes de l’enfance.
Un riz au lait onctueux rencontre un mélange parfumé d’épices chai, relevé de lait de coco et d’épices comme la cannelle et la cardamome – des saveurs familières et réconfortantes, mais étonnamment raffinées. Terminé par une couche de framboises fruitée et acidulée avec un joli effet « drip », ce gâteau est parfait pour célébrer de petits moments privilégiés avec quelque chose d’un peu différent de l’ordinaire.
Délicieux gâteau d’été sans cuisson : gâteau de riz au chai avec nappage aux framboises:
Ingrédients :
Pour le mélange chai :
1/2 c. à café de cannelle moulue
1/2 c. à café de muscade moulue
1/2 c. à café de cardamome moulue
1/2 c. à café de clou de girofle moulu
1/4 c. à café de gingembre moulu
1/4 c. à café de coriandre moulue
Pour la base : 40 g de biscuits sablés
70 g de beurre fondu
Pour le riz au lait : 400 ml de lait de coco
500 ml de lait
50 g de sucre (ou xylitol)
1 1/2 c. à café d’extrait de vanille
une pincée de sel
250 g de riz blanc pour riz au lait
2 feuilles de gélatine
200 g de crème entière bien froide
Pour le nappage aux fruits :
200 g de framboises (fraîches ou surgelées
1 c. à soupe de sucre (ou xylitol)
1/2 c. à café d’extrait de vanille
un peu de jus de citron
2 feuilles de gélatine
… quelques framboises pour décorer 🙂
Préparation :
1. Versez toutes les épices pour le mélange chai dans un petit bol et mélangez bien. Réservez. Chemisez un moule à charnière de 18 cm (7 pouces) de papier cuisson et réservez. Mettez les biscuits pour la base dans un sac de congélation et émiettez-les au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir de fines miettes. Faites fondre le beurre, ajoutez-le dans le sac et malaxez jusqu’à ce que les miettes soient bien imbibées. Versez le mélange dans le moule préparé et tassez-le fermement au fond pour former une couche uniforme – le dos d’une cuillère fonctionne très bien. Placez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
2. Pour le riz au lait, versez le lait de coco et le lait dans une casserole, ajoutez le sucre (ou xylitol), l’extrait de vanille, le mélange chai et le sel. Portez à ébullition en remuant constamment. Lorsque le mélange bout, ajoutez le riz, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ 25 minutes en remuant souvent pour éviter que cela n’attache. Au bout de ce temps, éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer sur la plaque encore 10 à 12 minutes pour que le riz continue de gonfler.
3. Quand le riz est presque prêt, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 7 minutes. Essorez-les délicatement, puis ajoutez-les dans la casserole contenant le riz encore chaud et mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Laissez ensuite refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau en surface.
4. Versez la crème entière dans un bol et fouettez-la jusqu’à obtention de pics fermes. Incorporez-la délicatement, en plusieurs fois, dans le riz au lait complètement refroidi. Versez la préparation sur la base de biscuits dans le moule et lissez la surface. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Maintenant, préparez les fruits pour le nappage :
5. Environ 1 heure avant que le gâteau ne soit prêt, commencez à préparer le nappage aux fruits. Réduisez les framboises en purée (laissez-les décongeler si elles sont surgelées) puis passez la purée au tamis fin pour retirer les graines. Mettez la purée dans un bol, ajoutez le sucre (ou xylitol), l’extrait de vanille et un trait de jus de citron, puis mélangez. Faites tremper les deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 7 minutes, essorez-les et mettez-les dans une petite casserole. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que la gélatine fonde. Retirez du feu, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de purée de framboises et mélangez pour bien l’incorporer à la gélatine fondue. Ajoutez ensuite le reste de la purée et mélangez de nouveau. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Il doit être suffisamment épais pour créer un effet de coulure sur le gâteau sans s’écouler entièrement sur les côtés.
6. Démoulez le gâteau bien frais et déposez-le sur un plat de service. Versez la purée de framboises épaissie sur le dessus, puis poussez-la délicatement avec une spatule vers le bord du gâteau en quelques endroits pour créer l’effet « drip ». Inutile d’en faire couler beaucoup sur les côtés pour obtenir un joli résultat. 😉 Replacez le gâteau au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour le raffermir, puis décorez de framboises fraîches juste avant de servir.
Rincez et égouttez les framboises dans la passoire fabio (passoire avec poignée). Mettez environ 2/3 des fruits dans un blender, ajoutez le sucre glace et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant. Répartissez la purée dans des verres de service ou des coupes, puis remettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Juste avant de servir, décorez avec quelques framboises fraîches.
Régalez-vous avec le gâteau de riz au chai et son nappage de framboises fraîches !
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