Una buena combinación de frutas dulces y ligeramente ácidas o de frutos rojos es simplemente perfecta. Prueba la capa de frutos rojos y la crema, e intenta crear la porción más grande posible con todos los componentes – cuando todo llega junto a la boca, se produce una auténtica explosión de sabores.
• 1 1/2 hojas de gelatina
• 2 yemas de huevo (tamaño M)
• 200 ml de leche
• 50 g de azúcar
• 1/2 vaina de vainilla
• 200 ml de nata líquida fría
• 300 g de frutos rojos variados
• 1 cucharada de azúcar glas
4 horas, incluidos los tiempos de enfriamiento
En primer lugar, coloca la gelatina en un bol carlotta con agua fría y déjala en remojo durante 5-7 minutos. Pon las dos yemas de huevo en el bol pequeño carlotta y bátelas con unas varillas hasta que estén espumosas. Reserva. Añade la leche y el azúcar a un cazo.
Extrae las semillas de la vaina de vainilla y añádelas a la leche junto con la propia vaina. Calienta a fuego medio-bajo hasta que la leche empiece a hervir suavemente. Añade poco a poco y muy lentamente la leche caliente al bol con las yemas, removiendo constantemente para evitar que el huevo se cuaje. A continuación, vierte lentamente la leche caliente con vainilla en el bol con las yemas, removiendo continuamente.
De esta forma, la temperatura se adapta poco a poco sin que las yemas se cuajen. Cuando se haya incorporado aproximadamente la mitad de la leche, vuelve a verter la mezcla de leche y yemas en el cazo y remueve de nuevo. Vuelve a colocar el cazo en el fuego y calienta la mezcla de nuevo. Deja que espese removiendo constantemente durante unos 4-5 minutos; debe tener la consistencia de una salsa de vainilla no demasiado líquida. Escurre las hojas de gelatina para eliminar el exceso de agua y añádelas al cazo; remueve hasta que la gelatina se haya disuelto por completo.
Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente: la mezcla debe espesarse bastante, con una textura similar a la de un pudin. La preparación debe estar ligeramente cuajada, pero no completamente firme. Monta la nata fría hasta que quede firme. Retira la vaina de vainilla del cazo. Añade la nata montada poco a poco e intégrala cuidadosamente con movimientos envolventes. Reparte la crema en cuatro vasos de postre; deben estar llenos como máximo hasta la mitad para dejar espacio suficiente para los frutos rojos. Guarda en el frigorífico durante al menos 1-2 horas.
Lava y escurre los frutos rojos en fabio (colador con asa). Añade aproximadamente 2/3 de los frutos rojos a una batidora, incorpora el azúcar glas y mezcla hasta obtener un puré suave. También puedes utilizar una batidora de mano. Reparte el puré de frutos rojos en los vasos de postre y vuelve a colocarlos en el frigorífico durante al menos una hora más. Antes de servir, añade los frutos rojos frescos restantes por encima.
Lista para probar la mejor crema bávara con frutos rojos.
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