Esta tarta de arroz con chai con cobertura de frambuesa es un postre sin horno que sabe a una versión adulta de los postres reconfortantes de la infancia.C
Un cremoso arroz con leche se combina con una fragante mezcla de especias chai, redondeada con leche de coco y especias como canela y cardamomo: sabores familiares y acogedores, pero sorprendentemente sofisticados. Terminada con una capa de frambuesa fresca y afrutada y un bonito efecto de goteo, esta tarta es perfecta para celebrar pequeños momentos especiales con algo un poco fuera de lo común.
Deliciosa tarta de verano sin horno: tarta de arroz con chai y cobertura de frambuesa.
Ingredientes:
Para la mezcla de chai:
1/2 cdta. de canela molida
1/2 cdta. de nuez moscada molida
1/2 cdta. de cardamomo molido
1/2 cdta. de clavo molido
1/4 cdta. de jengibre molido
1/4 cdta. de cilantro molido
Para la base:
140 g de galletas tipo shortbread
70 g de mantequilla derretida
Para el arroz con leche:
400 ml de leche de coco
500 ml de leche
50 g de azúcar (o xilitol)
1 1/2 cdta. de extracto de vainilla
una pizca de sal
250 g de arroz blanco para arroz con leche)
2 hojas de gelatina
200 g de nata para montar bien fría
Para la cobertura de frutos rojos:
200 g de frambuesas (frescas o congeladas)
1 cda. de azúcar (o xilitol)
1/2 cdta. de extracto de vainilla
un chorrito de zumo de limón
2 hojas de gelatina
… unas frambuesas para decorar 🙂
Preparación:
1. Pon todas las especias para la mezcla de chai en un cuenco pequeño y mézclalas bien. Reserva. Forra un molde desmontable de 18 cm (7 pulgadas) con papel de horno y resérvalo. Coloca las galletas para la base en una bolsa y tritúralas con un rodillo hasta obtener migas finas. Derrite la mantequilla, viértela en la bolsa y mezcla hasta que las migas queden bien humedecidas. Pasa la mezcla al molde preparado y presiónala firmemente en el fondo para formar una capa uniforme; la parte de atrás de una cuchara funciona muy bien. Mete el molde en la nevera hasta que lo vuelvas a necesitar
2. Para el arroz con leche, pon la leche de coco y la leche en una olla, añade el azúcar (o xilitol), el extracto de vainilla, la mezcla de chai y la sal. Lleva a ebullición removiendo constantemente. Cuando la leche hierva, añade el arroz, baja el fuego al mínimo y deja cocer a fuego muy suave durante unos 25 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue. Pasado este tiempo, apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar sobre la placa otros 10–12 minutos para que el arroz siga hinchándose.
3. Cuando el arroz esté casi listo, pon las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y deja que se hidraten durante 5–7 minutos. Escúrrelas suavemente y añádelas a la olla con el arroz aún caliente, mezclando bien hasta que se disuelvan por completo. Deja que todo se enfríe a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando para que no se forme una piel en la superficie.
4. Pon la nata muy fría en un bol y móntala hasta obtener picos firmes. Incorpórala poco a poco al arroz con leche completamente frío, mezclando con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en el molde sobre la base de galleta y alisa la superficie. Cubre con film transparente y deja en la nevera al menos 4 horas.
Ahora prepara las frutas para la cobertura:
5. Aproximadamente 1 hora antes de que la tarta esté lista, empieza a preparar la cobertura de frutos rojos. Tritura las frambuesas (si usas congeladas, deja que se descongelen antes) y pasa la pulpa por un colador de malla fina para eliminar las semillas. Pon la pulpa en un cuenco, añade el azúcar (o xilitol), el extracto de vainilla y un chorrito de zumo de limón y mezcla. Coloca las dos hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y deja que se hidraten 5–7 minutos, luego escúrrelas y pásalas a un cazo pequeño. Calienta suavemente hasta que la gelatina se derrita. Retira del fuego, añade 1–2 cucharadas de la pulpa de frambuesa y mezcla para integrarla con la gelatina derretida. Añade el resto de la pulpa y vuelve a mezclar. Lleva el cuenco a la nevera hasta que la mezcla espese un poco; debe estar lo bastante densa como para crear el efecto de goteo sobre la tarta sin deslizarse por completo.
6. Desmolda la tarta bien fría y colócala en un plato de servir. Vierte por encima la pulpa de frambuesa espesa y, con una espátula, empújala suavemente hacia el borde de la tarta en varios puntos para crear el efecto de goteo. No hace falta llevar demasiada pulpa a los bordes para conseguir un bonito resultado. 😉 Vuelve a meter la tarta en la nevera durante aproximadamente 1 hora para que se enfríe y se asiente bien; después decora con frambuesas frescas justo antes de servir.
Lava y escurre las frambuesas en el colador fabio (colador con asa). Pon unas 2/3 partes de las frutas en la batidora, añade el azúcar glas y tritura hasta obtener un puré fino. También puedes utilizar una batidora de mano. Reparte el puré en vasos de servicio a partes iguales y vuelve a meterlos en la nevera al menos otra hora. Antes de servir, añade algunas frambuesas frescas por encima.
Disfruta de la tarta de arroz con chai con su fresca cobertura de frambuesa.
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