gâteau couronne de Francfort : une recette royale en forme d’anneau

le gâteau couronne de francfort est la touche finale de votre table basse.

Frankfurter Kranz

la forme en anneau du gâteau couronne de francfort est censée vous rappeler la couronne d’or avec laquelle les rois allemands étaient autrefois couronnés à francfort-sur-le-main. le gâteau séduit votre langue avec sa crème au beurre à la vanille, sa gelée de framboise entre des couches lâches de gâteau de sable. la cerise sur le gâteau est le croustillant de noisettes qui recouvre le gâteau. les cerises, qui sont placées sur le gâteau pour finir, sont censées symboliser les rubis royaux.

ingrédients
pour le gâteau :

8.8 oz. (250 g) de beurre, ramolli
1 tasse (200 g) de sucre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
pincée de sel
5 œufs moyens
1 3/4 tasse (230 g) de farine tout usage
3 cuillères à café de levure chimique
1/3 tasse (80 ml) d’Eierlikör/Advocaat

pour la crème au beurre de pudding

3 1/2 tasses (850 ml) de lait
2/3 tasse (80 g) de fécule de maïs
1/4 tasse (50 g) de sucre
2 cuillères à café d’extrait de vanille
250 g (8,8 oz) de beurre ramolli
50 g de sucre glace (1,8 oz)

pour la décoration :

200 g de confiture de framboises (200 g) de confiture de framboises
200 g de confiture de framboises (200 g) de cassonade de noisettes
100 g. (100 g) de crème épaisse
1 cuillère à café de sucre glace
quelques cerises confites

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes

instructions

Faites cuire un bundt cake :

Tout d’abord, vous devez préchauffer le four à 180°C (350°F) et graisser un moule à bundt (environ Ø 9,5 pouces). Un conseil utile : pour pouvoir retirer le gâteau du moule plus tard, vous pouvez graisser votre nouveau moule rond et le saupoudrer de farine. C’est comme ça !

Ajoutez le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un grand saladier mariella jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Vous pouvez maintenant ajouter les œufs l’un après l’autre et bien mélanger après chaque ajout. Mélangez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la avec l’Advocaat (Eierlikör) dans le bol – mélangez jusqu’à ce que tout soit combiné. La pâte moelleuse peut alors déjà être mise dans le moule préparé. Verser la pâte dans le moule à bundt préparé, lisser le dessus et faire cuire dans le tiers inférieur du four pendant environ 45-50 minutes. Sortez du four et laissez refroidir pendant un certain temps dans le moule, puis retirez-le délicatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Faites la crème au beurre :

Pendant ce temps, vous pouvez préparer la crème au beurre. Pour la crème au beurre de pudding, ajoutez environ 1/2 tasse (100ml) de lait dans un petit bol et mélangez avec la fécule de maïs, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Ajoutez le reste du lait dans une grande casserole et portez à ébullition. Dès que des bulles apparaissent à la surface du lait, ajoutez le mélange lait-fécule de maïs et mélangez. Remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe et que des bulles apparaissent à nouveau, puis retirez du feu et couvrez immédiatement avec un morceau de film plastique – directement sur le pudding – pour éviter le développement d’une peau. Laissez refroidir complètement.

Ajoutez le beurre ramolli et le sucre glace dans un grand bol et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter progressivement le pouding refroidi en fouettant constamment. Pour vous assurer que la crème au beurre est complètement lisse et qu’il n’y a pas de morceaux de pouding, vous pouvez presser le pouding dans un tamis à mailles fines avant. Fouettez à grande vitesse pendant environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la crème au beurre soit crémeuse et moelleuse.

Lorsque le gâteau est complètement refroidi, les étapes suivantes seront effectuées :

Coupez le gâteau bundt horizontalement en trois couches/anneaux égaux. Placez la couche inférieure sur un plat de service marcello et étalez la moitié de la confiture de framboises sur le dessus. Essayez de rester loin des bords du gâteau avec la confiture – juste un peu pour qu’elle ne déborde pas des bords. Ajoutez un peu de crème au beurre sur le dessus et étalez-la uniformément. Il est préférable d’ajouter la crème au beurre dans une poche à douille munie d’une large douille ronde et de former des anneaux sur la confiture, mais vous pouvez aussi utiliser une spatule en caoutchouc. Placez la couche/anneau du milieu du gâteau sur la crème au beurre et répétez le processus avec la confiture et une deuxième couche de crème au beurre.

Mettez-le au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour le raffermir.
Terminez avec la couche/anneau supérieur(e) du gâteau. Enduisez le gâteau complet d’une fine couche de crème au beurre. Saupoudrez de brisures de noisettes et pressez un peu dans la crème pour qu’elle adhère.

Pour les rubis royaux sur la couronne, vous devez préparer un nappage :

Fouettez la crème épaisse avec le sucre glace jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Remplissez une poche à douille munie d’une douille en forme d’étoile et faites des petits tourbillons sur le dessus du gâteau – terminez avec les cerises confites. Une dernière fois, vous devez placer votre pâte royale au réfrigérateur avant de la servir et de la découper. Pour la rendre uniforme, vous pouvez utiliser l’assiette de service emilio pour bien suivre les rainures de découpe.
Enfin, servez le gâteau à la couronne de Francfort sur le récipient à gâteau emilio.

 

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