Todo en mantequilla después de un exitoso turno de trabajo.
El Frankfurter Kranz es la guinda de su mesa de café. Se supone que la forma anular del Frankfurter Kranz recuerda a la corona de oro con la que se coronaba a los emperadores alemanes en Fráncfort del Meno. El pastel seduce a la lengua con crema de mantequilla de vainilla y jalea de frambuesa entre esponjosas capas de pastel de arena. La guinda del pastel es el crujiente de avellanas. Las cerezas colocadas encima de la tarta simbolizan los rubíes reales.
todos los ingredientes para el frankfurter kranz
para la tarta:
250 g de mantequilla blanda
200 g de azúcar
1 cucharada de azúcar de vainilla
1 pizca de sal
5 huevos (M)
230 g de harina (tipo 550)
3 cucharaditas de levadura en polvo
80 ml de licor de huevo
para la crema de mantequilla de pudín
850 ml de leche
80 g de harina de maíz
50 g de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
250 g de mantequilla blanda
50 g de azúcar glas
para la decoración
200 g de mermelada de frambuesa/jalea de frambuesa
200 g de avellana en polvo
100 g de nata montada
1 cucharadita de azúcar glas
unas cuantas cerezas
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 45 minutos
preparación del frankfurter kranz:
primero se hornea un gugelhupf:
En primer lugar, precaliente el horno a 180°C y prepare el Gugelhupfform (Ø aprox. 24 cm). Una cosa redonda: Para facilitar el desmolde del pastel después, puedes engrasar tu molde redondo (Gugelhupfform) y espolvorearlo con harina. No hay más que decir que hacer.
A continuación, bata la mantequilla blanda con el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal en un bol grande de mariella hasta que esté ligera y esponjosa. Ahora puedes añadir los huevos de uno en uno y removerlos bien. Mezclar la harina con la levadura en polvo y añadirla al bol junto con el licor de huevo y mezclarlo todo brevemente. La masa esponjosa se puede verter en el molde preparado. Ahora alísalo un poco y mételo en el horno. Hornee en el tercio inferior del horno durante unos 45-50 minutos; utilice una brocheta de madera para comprobar si el pastel está cocido.
Si la masa aún se pega a la brocheta de madera, el pastel aún no está hecho. Retire el pastel del horno sólo cuando el palo esté limpio y sin restos de masa. Deje que el Gugelhupf se enfríe un poco y, a continuación, déle la vuelta con cuidado y sáquelo del molde. Dejar enfriar completamente el pastel sobre una rejilla.
Ahora puedes preparar la crema de mantequilla:
Mientras tanto, puedes preparar la crema de mantequilla. Para las natillas, vierta unos 100 ml de la leche en un bol pequeño y mézclela con la harina de maíz, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que esté suave. Verter el resto de la leche en un cazo y llevar a ebullición. En cuanto empiecen a salir burbujas, añadir la mezcla de almidón y remover. Deje que el pudín se espese y vuelva a hervir brevemente, luego retírelo del fuego y coloque un trozo de film transparente directamente sobre la superficie del pudín para evitar que se forme una piel. Dejar enfriar completamente.
ahora necesitas algo de habilidad (porque lo que cuenta es el interior del frankfurter kranz):
Cortar el Gugelhupf horizontalmente en tres rodajas/anillos de igual grosor. A continuación, coloque el anillo inferior de la tarta en un plato para tartas (por ejemplo, el plato para servir emilio) y extienda la mitad de la mermelada sobre él. Intenta no llegar hasta los bordes. Extiende la primera capa de crema de mantequilla por encima y alísala. Funciona mejor si se rellena la crema en una manga pastelera con una boquilla redonda y luego se coloca la crema en forma de anillos. A continuación, coloque el anillo de tarta del medio encima y cubra este anillo de tarta con mermelada o jalea. A continuación, aplique otra capa de crema de mantequilla. Poner el último anillo encima y luego extender una fina capa de crema de mantequilla sobre toda la tarta.
Aunque apenas pueda esperar a terminar el pastel y degustarlo, debe ponerlo primero en la nevera durante unos 20 minutos más para que esté más estable. A continuación, extender el resto de la crema de mantequilla sobre la tarta para que quede completamente cubierta de crema. Espolvorear el crujiente de avellana sobre el pastel y presionar alrededor.
Para los rubíes reales de la corona, hay que preparar una cobertura:
Montar la nata con el azúcar glas hasta que esté dura, llenar una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella y poner pequeños puntos en la tarta, luego colocar una cereza encima. Para que sea uniforme, puede utilizar el plato de servir emilio como guía para las ranuras de corte. Enfríe su pastelería real una última vez.
Como colofón, sirva el Frankfurter Kranz sobre el recipiente de la tarta de emilio.
